--- title: "Fødevareanalyse til bageri og snacks | Labsense" description: "Reologi, hævning og melegenskaber samt online-analyse af fugt, fedt og protein i bagerier og snacks. KPM-instrumenter med nordisk service fra Labsense." lang: da json-ld: | [ { "@context": "https://schema.org", "@graph": [ { "@type": "Organization", "@id": "https://labsense.dk/#organization", "name": "Labsense", "url": "https://labsense.dk/", "logo": "https://labsense.dk/brand/labsense-logo.webp", "image": "https://labsense.dk/og-default.jpg", "email": "kundservice@labsense.se", "telephone": "+46703136943", "parentOrganization": { "@type": "Organization", "name": "Bergman & Beving", "url": "https://bbgruppen.com" }, "areaServed": [ { "@type": "Country", "name": "Denmark" }, { "@type": "Country", "name": "Sweden" }, { "@type": "Country", "name": "Finland" } ], "sameAs": [ "https://www.linkedin.com/company/labsense-oy/" ] }, { "@type": "WebSite", "@id": "https://labsense.dk/#website", "url": "https://labsense.dk/", "name": "Labsense", "inLanguage": "da-DK", "publisher": { "@id": "https://labsense.dk/#organization" } }, { "@type": "CollectionPage", "@id": "https://labsense.dk/segmenter/bageri-og-snacks/#webpage", "url": "https://labsense.dk/segmenter/bageri-og-snacks/", "name": "Fødevareanalyse til bageri og snacks", "inLanguage": "da-DK", "isPartOf": { "@id": "https://labsense.dk/#website" }, "publisher": { "@id": "https://labsense.dk/#organization" }, "primaryImageOfPage": { "@type": "ImageObject", "url": "https://labsense.dk/og-default.jpg" }, "description": "Reologi, hævning og melegenskaber samt online-analyse af fugt, fedt og protein i bagerier og snacks. KPM-instrumenter med nordisk service fra Labsense.", "breadcrumb": { "@id": "https://labsense.dk/segmenter/bageri-og-snacks/#breadcrumb" } }, { "@type": "BreadcrumbList", "@id": "https://labsense.dk/segmenter/bageri-og-snacks/#breadcrumb", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Hjem", "item": "https://labsense.dk/" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Segmenter", "item": "https://labsense.dk/segmenter/" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Fødevareanalyse til bageri og snacks", "item": "https://labsense.dk/segmenter/bageri-og-snacks/" } ] } ] }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Hvad måler on-line NIR i snackproduktion?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "On-line NIR måler fugt, fedt og protein direkte i produktionsflowet med kontinuerlig feedback til receptur og styresystem, så afvigelser registreres i realtid." } }, { "@type": "Question", "name": "Hvilke parametre måler KPM's instrumenter?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Fugt, fedt og protein i råvarer, mellemprodukter og færdige produkter, kalibreret mod jeres produktportefølje." } }, { "@type": "Question", "name": "Hvordan foretages kalibrering i forhold til laboratoriet?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Initial kalibrering foretages mod referencemetode (ISO 12099) plus jeres egen laboratoriemetode på faktiske produktionsprøver. Rekalibrering planlægges i henhold til serviceaftalen og produktporteføljens stabilitet." } }, { "@type": "Question", "name": "Kan instrumenterne håndtere produkter med forskelligt fedtindhold?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Ja. Separate kalibreringsmodeller for hver produkttype, eksempelvis kiks, knækbrød, flager og snacks, gør, at samme instrument fungerer til en bred portefølje." } } ], "inLanguage": "da-DK" } ] --- [Gå til indhold](#main) [![Labsense](/brand/labsense-logo.webp)](/) [Segment](/segmenter/) Segment × #### Segment [Papirmasse & papir](/segmenter/bageri-og-snacks/) [Metaller & smelteværker](/segmenter/metaller-og-smeltevaerker/) [Miljølaboratorier](/segmenter/miljoelaboratorier/) [Raffinaderi og petrokemi](/segmenter/petrokemi/) [Bageri & snacks](/segmenter/bageri-og-snacks/) [Batterier & genanvendelse](/segmenter/batterier-og-genanvendelse/) #### Alle segmenter Løsninger tilpasset seks brancher inden for procesindustri og laboratorier. [Alle segmenter →](/segmenter/) [Leverandører](/leverandoerer/) Leverandører × #### Vores leverandører [KPM Analytics](/leverandoerer/kpm-analytics/) [Nabertherm](/leverandoerer/nabertherm/) [Memmert](/leverandoerer/memmert/) [Nittoseiko](/leverandoerer/nittoseiko/) [Preekem](/leverandoerer/preekem/) [AnalytiChem](/leverandoerer/analytichem/) [Katanax](/leverandoerer/katanax/) [Optika](/leverandoerer/optika/) [Köttermann](/leverandoerer/koettermann/) [Sicco](/leverandoerer/sicco/) #### Leverandører Vi repræsenterer markedsledende producenter inden for laboratorieanalyse og provbehandling. [Alle leverandører →](/leverandoerer/) [Sortiment](/produkter/) Sortiment × #### Kategorier [Halogen, svovl & elementanalyse](/produkter/?kategori=elementanalys) [Mikrobølger & oplukning](/produkter/?kategori=microwave) [Smelteoplukning](/produkter/?kategori=fusion) [Ovne & varmebehandling](/produkter/?kategori=ugn) [Klima & inkubation](/produkter/?kategori=klimat) [Online-proces](/produkter/?kategori=online) [Reologi](/produkter/?kategori=reologi) [Reagens & CRM](/produkter/?kategori=reagens) [Tilbehør & forbrugsvarer](/produkter/?kategori=accessories) [Centrifugering](/produkter/optika-centrifuger/) [Frysetørring](/produkter/?kategori=frysetoerring) #### Hele sortimentet Komplet sortiment fra markedsledende varemærker, instrumenter, forbrugsvarer og reservedele. [Hele sortimentet →](/produkter/) [Tjenester](/ydelser/) Tjenester × #### Service & support [Oversigt](/ydelser/) [Serviceaftale](/ydelser/#tiers-h2) [Arbejdsmetode](/ydelser/#stack-h2) [Egne teknikere](/ydelser/#coverage-h2) [Forbrugsvarer & dele](/ydelser/#consum-h2) [Applikationssupport & uddannelse](/ydelser/#appsup-h2) #### Vejledninger [Valg af den rigtige elementanalyse](/guider/vaelg-den-rette-grundstofanalyse/) [Valg af den rigtige ovn](/guider/vaelg-den-rette-ovn/) [Valg af den rigtige prøveforberedelse](/guider/vaelg-den-rette-proeveforberedelse/) [Alle guider →](/guider/) #### Alle tjenester Idriftsættelse, kalibrering, fjernsupport og uddannelse fra egne teknikere i Norden. [Alle tjenester →](/ydelser/) [Om](/om-os/) [Kontakt](/kontakt/) [DA](/segmenter/bageri-og-snacks/ "Dansk")· [EN](/en/segments/bakery-and-snacks/ "English") 1. [Hjem](/) 2. / 3. [Segment](/segmenter/) 4. / 5. Bageri og snacks Bageri og snacks # Fødevareanalyse til bageri og snacks. Vi leverer instrumenter til reologisk analyse af dej og mel, extensograf-, farinograf- og amylografmålinger af glutenstyrke, vandoptagelse, hævestabilitet og stivelsesegenskaber samt on-line bestemmelse af fugt, fedt og protein i snack- og kornproduktion. Hurtig feedback til receptur og processtyring. Konfiguration, idriftsættelse og kalibrering er inkluderet. [Beskriv jeres anlæg → ](/kontakt/?intent=application&segment=bageri-snacks&utm_source=segment_bageri_hero&utm_medium=internal&utm_campaign=book_discussion) ![Produktionslinje til bageri og snacks](/segments/bageri-snacks-hero.jpg) ## Målepunkter, hvor produktionen styres. Vi installerer og tilpasser instrumenter ved målepunkter, hvor hurtige data styrer receptur, drift og kvalitet. Bagerier og snacksproduktion har forskellige målebehov. Vælg nedenfor for at se de capability-punkter, der er relevante for de respektive dele af produktionen. Bageri Snacks ### Reologi og hævning Mixolab- og Alveolab-instrumenter fra KPM til dej- og melreologi: vandoptagelse, glutenkvalitet, gæringsstabilitet og stivelsesretrogradering. Grundlag for opskrifter, melindkøb og procesjusteringer i bagerier. ### Råvaremodtagelse af mel Kalibrerede NIR-instrumenter til verifikation af indgående mel og kornblandinger i forhold til leveringsspecifikationen. Sporbar dokumentation til QA, leverandøropfølgning og opskriftsjustering ved varierende råvarekvalitet. ### Mel- og dejegenskaber i laboratoriet Mixolab og Alveolab i laboratoriet giver grundlag for melindkøb, opskriftsjustering og stabil gæring, dejens vandoptagelse, glutenstyrke og stivelsens adfærd under hele bagecyklussen, før dejen sættes i produktion. ### Fugtindhold online Kontinuerlig NIR-baseret måling af fugtindhold på snackproduktionslinjen. Direkte feedback til tørring, formning og emballering, så afvigelser registreres i realtid i stedet for efterfølgende via stikprøver. ### Fedt- og proteinanalyse on-line NIR-instrument i produktionslinjen til kontinuerlig bestemmelse af fedt, protein og øvrige hovedkomponenter i snacksråvarer, mellemprodukter og færdigvarer. Direkte feedback danner grundlag for recepturjustering inden for samme batch. ### Råvarekontrol af korn og olier NIR-verificering af indgående korn, flager og olier i forhold til leveringsspecifikationen. Hurtig leverancekontrol, inden råvaren frigives til produktion, med sporbar dokumentation til QA. ![Reologi- og hæveanalyse: dejblander med momentkurve på instrumentdisplayet](/segments/bageri/rheology-mixolab.jpg) ![Bager bearbejder dej med melstøv i modlys](/segments/bageri/flour-dust.webp) ![Hænder former dej på et melet træbord](/segments/bageri/dough-shaping.webp) ![Skiver af surdejsbrød set ovenfra](/segments/bageri/sourdough-slices.webp) ## Producenter for segmentet. Til bageri og snacks bygger vi på KPM Analytics' fødevareportefølje, Mixolab og Alveolab til dej- og melreologi i bagerier samt NIR-instrumenter til on-line bestemmelse af fugt, fedt og protein i snack- og kornprodukter. **Skal I evaluere reologi eller hæveanalyse til jeres bageri?** Kontakt os, så booker vi en gennemgang af Mixolab og Alveolab med udgangspunkt i jeres meltyper og opskrifter. [Kontakt os om Mixolab/Alveolab → ](/kontakt/?intent=rheology&segment=bageri-snacks&utm_source=segment_bageri_sup_lead&utm_medium=internal&utm_campaign=rheology_contact) ### KPM Analytics International producent af reologi-, NIR- og procesinstrumenter til fødevareindustrien, med produktion i USA og Frankrig. Vi distribuerer KPM:s fødevareportefølje i Danmark, Mixolab og Alveolab til bageriets reologi og hæveanalyse samt on-line NIR-instrumenter til fugt, fedt og protein i snacks og kornprodukter. Teknologien har en etableret base i den nordiske fødevareindustri med installationer, der er opbygget gennem årene via flere salgskanaler. [Se KPM Analytics-porteføljen → ](/leverandoerer/kpm-analytics/?utm_source=segment_bageri_sup&utm_medium=internal&utm_campaign=see_supplier) ## Service og support fra egne teknikere. Vi tilbyder serviceaftaler med årligt planlagt service udført af egne teknikere for øget driftssikkerhed og stabil målekvalitet over tid. Idriftsættelse, kalibrering, fejlafhjælpning og originale reservedele indgår i henhold til aftalen. [Om vores service → ](/ydelser/?utm_source=segment_bageri_st&utm_medium=internal&utm_campaign=read_service) ![Kiksproduktion på transportbånd gennem ovnlinje](/segments/bageri/line-wide.jpg) ## Standarder og referencemetoder. Målingen skal kunne spores til en etableret standard. Til NIR-bestemmelse af fugt, fedt og protein arbejder vi efter referencemetoder, som jeres QA-organisation og jeres kunder allerede kender. - ISO 12099 til NIR-spektroskopi som referenceramme ved kalibrering og validering. - AACCI/ICC-metoder som reference ved bestemmelse af fugt, fedt og protein i korn og kornprodukter. - HACCP-tilpasset dokumentation til proceskritiske målepunkter. - ISO 22000 som rammeværk for fødevaresikkerhed ved valg af målepunkter og rapportering. Initial kalibrering foretages mod referencemetode plus jeres egen laboratoriemetode på faktiske produktionsprøver. Rekalibrering planlægges i henhold til serviceaftalen og produktporteføljens stabilitet. ## Ofte stillede spørgsmål. Bageri og snacks stiller forskellige krav til målingen, her redegør vi for, hvor reologi, hævning og NIR hører hjemme. Hvad adskiller målebehovene i bageriet fra dem inden for snacks? I bagerier er det dejens og melets egenskaber, der styrer slutproduktet, vandoptagelse, glutenstyrke, hævestabilitet og stivelsesretrogradering. Her er reologi- og hæveanalyse (Mixolab, Alveolab) det centrale. I snacksproduktion er processen mere kontinuerlig, og opskriftsformuleringen styres først og fremmest af hovedkomponenter, fugt, fedt og protein, hvor on-line NIR giver hurtig feedback direkte i flowet. Hvorfor er reologi og hævning så vigtigt i bageriet? Melets reologiske egenskaber varierer mellem høstår og leverandører. Mixolab måler samtidigt vandoptagelse, dejstyrke, glutenkvalitet og stivelsens adfærd under hele bagecyklussen; Alveolab måler dejens strækbarhed og elasticitet. Tilsammen giver det grundlag for melindkøb, opskriftsjustering og stabil gæring, før dejen sættes i ovnen. Hvorfor er der fokus på fugt, fedt og protein i snacks? I snacksproduktion ligger opskriften og processen oftest fast, og det, der varierer, er hovedkomponenterne i råvarerne og det færdige produkt. Fugt styrer holdbarhed og tekstur, fedt styrer omkostninger og næringsdeklaration, og protein styrer nutritional claims. On-line NIR på linjen giver kontinuerlig feedback, så operatøren kan justere inden for samme batch. Kan et bageri også have gavn af NIR, eller en snackproducent af reologi? Ja. Bagerier anvender NIR ved råvaremodtagelsen til at verificere melleverancer i forhold til specifikationen og efter behov til fugt og protein i det færdige produkt. Snackfabrikker, der arbejder med kornbaserede ekstruderede produkter, har gavn af reologi til at forstå råvarens adfærd. Vi konfigurerer ud fra jeres produktportefølje og jeres målepunkter. Hvordan kalibreres instrumenterne i forhold til vores egen laboratoriemetode? Initial kalibrering foretages mod referencemetode (ISO 12099 for NIR, AACCI/ICC-metoder for reologi) plus jeres egen laboratoriemetode på faktiske produktionsprøver. Separate kalibreringsmodeller pr. produkttype, kiks, knækbrød, flager, snacks, gør, at det samme instrument fungerer til en bred portefølje. Rekalibrering planlægges i henhold til serviceaftalen. Hvordan forholder KPM Mixolab og Alveolab sig til Brabender-udstyr? Brabender Farinograph, Extensograph og Amylograph er de klassiske instrumenter inden for dejreologi (dejreologi) og genererer samme type måledata, vandoptagelse, dejstyrke, strækbarhed og stivelsens adfærd. KPM Analytics Mixolab samler flere af disse målinger i én kørsel i henhold til ICC 173 / AACCI 54-60, og Alveolab er en moderne videreudvikling af Chopin-alveografen til strækbarhed og elasticitet. Vi konfigurerer ud fra, hvilke traditionelle metoder I allerede følger. Hvad gør I med hensyn til vandindhold og halogen/svovl i råvarer? Til vandindhold i fedt, olier og tørre ingredienser anvendes Nittoseiko KF-51 Karl Fischer-titrator. Til halogen- og svovlspor i emballagematerialer, krydderier og tilsætningsstoffer anvendes Nittoseiko AQF/NSX-pyrohydrolyse + IC. Begge serviceres i Norden af Labsense. ## Vil I drøfte målebehov til jeres produktion? Beskriv linjen, målepunkterne og den nuværende løsning. Vi vender tilbage med forslag til instrumenter, serviceaftale og tidsplan inden for én arbejdsdag. [Beskriv jeres anlæg →](/kontakt/?intent=application&segment=bageri-snacks&utm_source=segment_bageri_cta&utm_medium=internal&utm_campaign=book_discussion) [Eller se KPM Analytics-porteføljen →](/leverandoerer/kpm-analytics/?utm_source=segment_bageri_cta&utm_medium=internal&utm_campaign=see_supplier) ## Labsense, kontakt og navigation - [Ring til os +46 70 313 69 43 ](tel:+46703136943) - [E-mail kundservice@labsense.se ](mailto:kundservice@labsense.se) - Åbningstider Man–Tor 8.00–16.30, Fre 8.00–16.00 - Besøg Rounionkatu 126, 37150 Nokia, Finland Labsense From sample to data. ### Sortiment - [Alle produkter](/produkter/) - [XRF og elementanalyse](/guider/vaelg-den-rette-grundstofanalyse/) - [Ovne og varme](/guider/vaelg-den-rette-ovn/) - [Prøveforberedelse](/guider/vaelg-den-rette-proeveforberedelse/) - [Referencematerialer](/leverandoerer/analytichem/) ### Segmenter - [Papirmasse og papir](/segmenter/masse-og-papir/) - [Metaller og smelteværker](/segmenter/metaller-og-smeltevaerker/) - [Raffinaderi og petrokemi](/segmenter/petrokemi/) - [Miljølaboratorier](/segmenter/miljoelaboratorier/) - [Batterier og genanvendelse](/segmenter/batterier-og-genanvendelse/) - [Bageri og snacks](/segmenter/bageri-og-snacks/) ### Virksomhed - [Om Labsense](/om-os/) - [Tjenester og service](/ydelser/) - [Leverandører](/leverandoerer/) - [Guider](/guider/) - [Kontakt](/kontakt/) ### Ressourcer - [Datablade og dokumenter](/dokumenter/) - [Book service](/ydelser/) - [LinkedIn](https://www.linkedin.com/company/labsense-oy/posts/) - [Bergman & Beving](https://www.bergmanbeving.com/) - [Bæredygtighedsrapport](/om-os/#hallbarhet) - [Code of Conduct](/om-os/#code-of-conduct) - [Whistleblowerordning](/om-os/#visselblasning) - [En del af Bergman & Beving](https://www.bergmanbeving.com/) © 2026 Labsense Oy. Alle rettigheder forbeholdes. - [Privatlivspolitik](/privatlivspolitik/) - [Cookieindstillinger](#cookie-settings) - [Sitemap](/sitemap.xml) [Følg på LinkedIn ](https://www.linkedin.com/company/labsense-oy/posts/) Vi bruger cookies. Vi bruger nødvendige cookies for at få hjemmesiden til at fungere og valgfrie cookies til analyse, så vi kan forbedre indholdet. Du vælger selv. Læs mere i vores [privatlivspolitik](/privatlivspolitik/). Acceptér alleKun nødvendige